Marzo

MINESTRA DI CICORIE, FINOCCHI, FAVE E CARCIOFI

Ingredienti:
6 carciofi
1 kg di cicoria catalogna
1 kg di finocchi
1 tazza di fave verdi sgusciate
1 mazzetto di cipollotti bianchi
olio extravergine d’oliva Tatanoso
q.b. sale

Preparazione:
Per prima cosa pulire le verdure: eliminare le foglie dure dei carciofi, le punte, l’eventuale peluria interna e parte del gambo, conservandone circa dieci centimetri. Tagliare i carciofi in quattro e metterli in acqua e limone insieme ai gambi privati della parte esterna e tagliati a pezzetti. Della cicoria eliminare le foglie esterne più rovinate, le altre tagliarle in due e lavarle insieme ai cuori sotto l’acqua corrente. Pulire i finocchi e tagliarli in quattro. Liberate le fave dai baccelli,
Preparare un fondo di olio e cipollotti affettati finemente. Aggiungere le verdure a strati (prima i carciofi, poi i finocchi, dopo le fave ed infine le cicorie), il sale e 2 bicchieri d’acqua.
Fare cucinare tutto per poco meno di un’ora a fuoco lento coprendo col coperchio.
Servite caldo su un piatto da portata. Non dimenticate di aggiungete un filo d’olio EVO a crudo prima di servire!
Buon appetito!

Consiglio:
Invece dei cipollotti bianchi potete usare gli spunzali: si tratta di bulbi non ingrossati di cipolla caratterizzati da un fusto tubulare commestibile e di colore verde molto diffusi e utilizzati nella cucina salentina.