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AZIENDA AGRICOLA CARICATO
Via Armando Diaz, 11
San Pietro in Lama
Lecce 73010
0832 631160
Ricette
COTECHINO DESTRUTTURATO SU FLAN DI SPINACI E VELLUTATA DI LENTICCHIE Ingredienti 1 cotechino 120 grammi di lenticchie secche Caricato Factory 150
CALAMARATA AL LIMONE E GAMBERI Ingredienti 200 grammi Calamarata di Benedetto Cavalieri 2 Limoni non trattati 250 grammi di gamberi 1
DELIZIA DI PENNE AI FUNGHI E SALSICCIA Ingredienti 200 grammi di pennoni rigati Benedetto Cavalieri 150 grammi di funghi misti 150
CAPOCOLLO UBRIACO CROCCANTE SU INSALATINA INVERNALE Ingredienti 1/2 cespo di insalata iceberg 1 pera 1 mela 20 acini di uva (preferibilmente
MOUSSE DI AVOCADO SU TARTARE DI TONNO Ingredienti 400 grammi di tonno abbattuto 1 avocado maturo 1 cucchiaino di aceto bianco
ORATA AL VAPORE CON RAPA ROSSA CARAMELLATA Ingredienti: 500 g orata sfilettata 2 coste di sedano 1 cipolla 1 cipollotto 2
MILLEFOGLIE DI MELANZANE Ingredienti: 1 melanzana 1 mozzarella di bufala 2 pomodori ramati origano q.b. sale q.b. Olio Vergine di Oliva
CREPES AL SALMONE E ZUCCHINE Ingredienti: 250 g Farina 500 g Latte 3 uova 2 cucchiai di olio extra vergine di
CREMA DI CIPOLLE CON CRUMBLE ALL’AVENA E OLIO EVO TATANOSO Ingredienti: Per la crema di cipolle:
VELLUTATA DI ASPARAGI CON SALMONE AL VAPORE E CROSTONI DI PANE ALL’OLIO EVO Ingredienti: 300 gr asparagi 200 gr patate 1
Ingredienti: 500 gr di ceci secchi Caricato Factory 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 2 ciuffi abbondanti di prezzemolo 1 cucchiaio di
Ingredienti: Per la pasta frolla 300 g farina tipo 0 100 g zucchero 2 uova 100 ml olio vergine d’oliva Tatanoso
Ingredienti: Per la polenta 300 g di farina di mais 1,5 litri di acqua 10 g di olio di EVO Tatanoso
Ingredienti: PER IL RISOTTO 500 gr riso carnaroli 500 gr zucca mantovana 250 gr porcini congelati 1 lt brodo vegetale 1
Ingredienti: 150 gr carne macinata di manzo 150 gr carne macinata di maiale 1 panino all’olio 1 uovo 30 gr parmigiano
Ingredienti: 300 gr spaghettoni 1 kg vongole veraci Olio extra vergine Lucrezio q.b. 1 mazzetto di prezzemolo fresco 100 ml vino
Ingredienti (per 2 persone): 200 gr riso venere 2 spicchi d’aglio 4 carote medie 2 zucchine medie 300 gr gamberi sgusciati
Ingredienti: 20 fogli di pasta fillo 150 gr carota 150 gr germogli di soia 150 gr zucchina 1 costa sedano 3
(ricetta per 2 persone) Ingredienti: 200 gr erbette miste di campo 1 scalogno 6 gamberoni misura L1 Pan grattato 3 cucchiai
(ricetta per 6 piadine da circa 18cm Ø o 4 piadine 22-23cm Ø) Ingredienti: 300 gr farina 00 150 gr acqua
Ingredienti: 800 g di carote 200 g di patate 1 scalogno 2-3 foglie di alloro olio extra vergine di oliva Lucrezio
Ingredienti: 1 cipolla 4-5 pomodori ciliegino 1 carota 1 spicchio d’aglio 2-3 foglie d’alloro 2 rametti di rosmarino 1 costa di
INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE Ingredienti: 2 finocchi 2 arance non trattate (polpa e zest) 4 acciughe dissalate 4 gherigli di
PITTULE Ingredienti: 1 kg di farina 00 700 grammi di acqua tiepida q.b. sale 25 grammi lievito di birra olio vergine
CICERI E TRIA Ingredienti: 300 grammi di ceci della Caricato Factory 500 grammi di farina di grano duro 1 cipolla 1
CIAMBELLA ALL’OLIO Ingredienti: 250 grammi di farina 00 50 grammi di fecola di patate 200 grammi di zucchero 3 uova 1
LU PURPU ALLA PIGNATA Ingredienti: 1 polpo (peso 1 kg circa) 1 spicchio d’aglio olio extra vergine di oliva Lucrezio 10
PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE Ingredienti: 400 g fagioli 2 kg cozze 1 costa sedano q.b. prezzemolo q.b. sale 300
FRISA CON POMODORI E STRACCIATELLA Ingredienti: 4 Frise q.b. Olio extra vergine di oliva Tatanoso 20 Pomodorini Stracciatella Preparazione: Bagnare le
FRITTATA CON LA MENTA Ingredienti: 5 uova 1 manciata di menta fresca 100 grammi di parmigiano 3 cucchiai di olio vergine
DADOLATA DI PANCETTA E MAZZANCOLLE SU VELLUTATA DI CICERCHIE Ingredienti: 200 grammi di cicerchie 1 patata 2 carote 100 grammi di
CROSTATA DI PERE Ingredienti: Per la pasta frolla: 300 g farina 100 g zucchero 2 uova 100 ml olio vergine Tatanoso
MINESTRA DI CICORIE, FINOCCHI, FAVE E CARCIOFI Ingredienti: 6 carciofi 1 kg di cicoria catalogna 1 kg di finocchi 1 tazza
PISELLI A CECAMARITI Ingredienti: 300 grammi di piselli secchi della Caricato Factory 400 gr di cime di rape ortaggi vari (sedano,
FAVE E CICORIE Ingredienti: 400 grammi di fave secche della Caricato Factory 1 patata 400 grammi di cicorie q.b. Olio extra
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