MILLEFOGLIE DI POLENTA AL TALEGGIO E RADICCHIO

Ingredienti:
Per la polenta
300 g di farina di mais
1,5 litri di acqua
10 g di olio di EVO Tatanoso
1 cucchiaio di sale

Per la crema di taleggio:
200 g di taleggio
70 g farina
80 g di burro

Per il radicchio
350 g di radicchio rosso
1 scalogno
30 g di olio EVO Tatanoso
1 pizzico di sale

Preparazione:
Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale. Ridurre la fiamma in modo che il bollore sia contenuto e poi versare a pioggia la farina stemperandola con la frusta perché non si formino grumi. Regolare di sale, pepare e cuocere mescolando costantemente per circa un’ora.
Versare la polenta in un piatto e farla raffreddare.
Pulire il radicchio e affettarlo a listarelle . Tritare finemente gli scalogni e rosolarli in 4 cucchiai di olio EVO Tatanoso. Unire il radicchio e proseguire sulla fiamma ridotta al minimo per circa 20 minuti.
Scaldare in una casseruola il latte. A parte sciogliete 80 g di burro con 70 g di farina per preparare il roux. Unire il roux al latte caldo mescolando in modo che non si formino grumi e cuocere fino a quando la besciamella non si sarà addensata, poi spegnere. Unire il taleggio tagliato a dadini e mescolare fino a quando non si scioglie. Coprire e fare intiepidire la crema di taleggio.
Con un coppapasta ritagliare le sfoglie di polenta e disporle su una placca foderata di carta da forno. Distribuire su ognuna uno strato di radicchio. Poggiare sopra un’altra fetta di polenta e farcire con uno strato di crema di taleggio utilizzando una tasca da pasticciere o con un cucchiaio. Chiudere con un’ultima fetta di polenta, radicchio, crema di taleggio, un po’ di burro, poco grana grattugiato e infornate a 190 °C per 10-12’. Sfornare le millefoglie e servire calde.
Buon appetito!

Consiglio:
Abbinare un rosso corposo come il nostro Rosso Salento IGT Uecchi Te Musciu