CALAMARATA AL LIMONE E GAMBERI

Ingredienti

200 grammi Calamarata di Benedetto Cavalieri

2 Limoni non trattati

250 grammi di gamberi

1 spicchio di aglio

4 cucchiai Olio EVO Lucrezio

Pepe nero q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare circa 70 grammi di gamberi in piccoli pezzi, metterli in una ciotolina con il succo di mezzo limone e un cucchiaio di olio EVO Lucrezio. Unire il sale, un po’ di pepe e lasciare riposare circa 20 minuti in frigorifero. In una padella mettere un giro di olio EVO Lucrezio (4 cucchiai circa) e 1 spicchio di aglio a soffriggere. Unire circa 180 grammi di gamberi e fare cuocere per 2-3 minuti. Poi aggiustare di sale e pepe e sfumare con il succo di mezzo limone. Mettere in un piatto. Intanto, bollire l’acqua della pasta in cui sono state messe un paio di bucce di limone. Cuocere la pasta per metà del tempo di cottura previsto sulla confezione Nella padella dei gamberi (senza lavarla) mettere il succo dell’altro limone con la sua buccia grattugiata e fare andare per qualche minuto sul fuoco medio. Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura e terminare in questa pentola la cottura della pasta aggiungendo l’acqua di cottura che serve. A cottura ultimata, aggiungere nella pentola i gamberi a fuoco spento e una grattugiata di pepe. Impiattare completando il piatto con la tartare di gamberi crudi e un filo d’olio EVO Lucrezio.

Consiglio

Sulla tartare di gamberi si possono mettere delle zest di lime che amplificano il profumo e il sapore di agrumi del piatto.