SPAGHETTONI RISOTTATI ALLE VONGOLE CON CREMA DI PREZZEMOLO E OLIO EVO LUCREZIO

Ingredienti:

300 gr spaghettoni

1 kg vongole veraci

Olio extra vergine Lucrezio q.b.

1 mazzetto di prezzemolo fresco

100 ml vino bianco

2 spicchi aglio

peperoncino q.b.

sale grosso q.b.

 

Preparazione:

Prima di tutto lasciare a bagno le vongole in abbondante acqua fredda ed una manciata di sale grosso per eliminare ogni residuo di sabbia e impurità.

Poi sciacquare bene le vongole con acqua fresca e tenerle a parte.

In una pentola larga fare soffriggere due spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva Lucrezio.

Unire le vongole e il vino bianco: fare evaporare l’alcol poi coprire e lasciare cuocere per qualche minuto (circa 3 minuti) a fiamma vivace per fare schiudere i molluschi.

Sguciare la maggior parte delle vongole e lasciarne qualcuna con il proprio guscio. Tenere da parte le vongole. Togliere le vongole dalla padella con un mestolo forato e filtrare l’acqua di cottura con un colino a maglie molto strette e conservarla.

Intanto, preparare la pasta: appena l’acqua bolle immergere gli spaghetti e cuocerli solo per metà tempo di cottura. Mentre gli spaghetti cuociono, scottare il prezzemolo in acqua bollente e quando sarà cotto, aggiungerlo in un bicchiere con olio e ghiaccio e frullare con il primer. Trasferire gli spaghetti nella padella delle vongole: girare per i minuti che mancano alla cottura aggiungendo l’acqua filtrata delle vongole e, se serve, un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti. Quando gli spaghetti sono cremosi e al dente, impiattarli su una base ottenuta versando la crema di prezzemolo, aggiungere le vongole , e un filo di olio EVO Lucrezio a crudo. Spolverare con una manciata di prezzemolo fresco tritato e servire.

 Buon appetito!

 Consiglio:

Aggiungere delle zeste di limone o lime prima di servire, magari insieme ad un battuto di gamberi crudi!